Laurent Lavest est né le 08 mai 1975 à Clermont-Ferrand.

Il commence par l’école hôtelière de Chamalières où il obtient son Brevet de Technicien Hôtelier en 1995.

Il débute sa vie professionnelle chez Jean-Yves Bath (1 macaron Michelin) où il apprend beaucoup. Il décide ensuite de tenter une nouvelle expérience en brasserie place de Jaude au « Rabelais ».

Après deux années, son envie de nouvelles découvertes le pousse à partir en saison, l’hiver à Courchevel dans un hôtel 4* et l’été à la bergerie de Super – Besse.

De retour  à Clermont il se fait embaucher dans une nouvelle brasserie haut-débit, aux « 3 Brasseurs » en 2000.
Il y restera jusqu’à ce que le patron, Yvan Bouquet, décide d’ouvrir un nouveau restaurant italien en 2007, et lui propose une place d’adjoint de direction au « Caffe Mazzo ».

Puis, en 2015, souhaitant s’installer à son compte depuis quelques temps, il recherche un lieu sympa, convivial et bien placé. Et le bouche à oreille l’amène au « Carioca ».

La suite, vous la connaissez…