Le Carioca, c’est d’abord l’histoire de 2 passionnés de la restauration.
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Cécile Veisseire
Je suis née le 22 février 1982 à Clermont-Ferrand.
Après le lycée hôtelier de Chamalières, CAP/BEP et un Bac professionnel avec mention en poche, je suis partie faire mes armes à Evian en Haute-Savoie au Royal Parc Evian. Après une année et demie, mon chemin m’a menée à Vernier dans la banlieue de Genève.
Puis le mal du pays a opéré et me voilà de retour en Auvergne au restaurant « Bernard Andrieux » (1 macaron Michelin) où j’ai terminé ma formation avec une mention complémentaire en pâtisserie en alternance.
Puis un an et demi plus tard, l’envie de voyager me reprend et me voilà partie à Saint- Barthélémy.
Deux ans et quelques expériences diverses – telles que restaurant thaï et exotique – plus tard, le mal du pays réopère, puis une rencontre… Michèle et Olivier et « Le Carioca ». Cinq années passent, et la suite, vous la devinez… |
Laurent Lavest
Je suis né le 08 mai 1975 à Clermont-Ferrand.
Je commence par l’école hôtelière de Chamalières où j’obtiens mon Brevet de Technicien Hôtelier en 1995.
Je débute ma vie professionnelle chez Jean-Yves Bath (1 macaron Michelin) où j’apprends beaucoup. Je décide ensuite de tenter une nouvelle expérience en brasserie place de Jaude au « Rabelais ».
Après deux années, mon envie de nouvelles découvertes me pousse à partir en saison, l’hiver à Courchevel dans un hôtel 4* et l’été à la bergerie de Super – Besse.
Je rentre à Clermont et me fais embaucher dans une nouvelle brasserie haut-débit, aux « 3 Brasseurs » en 2000.
J’y resterai jusqu’à ce que mon patron, Yvan Bouquet, décide d’ouvrir un nouveau restaurant italien en 2007, et me propose une place d’adjoint de direction au « Caffe Mazzo ».
Puis, souhaitant m’installer à mon compte depuis quelques temps, je recherche un lieu sympa, convivial et bien placé. Et le bouche à oreille m’amène au « Carioca ». La suite, vous la connaissez… |
Belle aventure ! Big Kiss !